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Tipps für die Küche

in Fleisch & Geflügel 12.02.2012 18:17
von Herbstbube • Mitglied | 523 Beiträge | 534 Punkte

Fleisch und Geflügel

Um einen weichen Rinderbraten zu bekommen, sollte man ein kleines Glas Cognac dazugeben.

In die Füllung von Rinderrouladen kommt neben Senf, Gurke, Zwiebel und Speck ein Stückchen Vollkornbrot. Dadurch erreicht man einen kräftigen Geschmack. Außerdem wird die Füllung saftiger und weicher.

Reibt man Schweinebraten nach dem Würzen mit Senf ein, erhält das Fleisch und die Soße ein besseres Aroma.

Schmorbraten wird saftiger, wenn man ihn vor dem Braten in kochendes Wasser legt. So schließen sich die Poren.

Fügt man dem Fleisch beim Braten Natron bei, wird es weicher.

Bratenfleisch vor dem Würzen und Garen bitte klopfen.

Bestreicht man den angeschnittenen Schinken mit rohem Eiweiß, bleibt er frisch.

Räucherschinken niemals in Plastikfolie aufbewahren, sonst wird die Oberfläche schmierig.

Bei der Zubereitung von Hackfleischmasse kann man bis zu 1/3 Quark, statt Brötchen bzw. Weißbrot verwenden. So erhält man eine würzige und saftige Masse.

Um Bouletten einen würzigeren Geschmack zu verleihen, fügt man eingeweichten Zwieback, statt Brötchen bei.

Boulettenteig wird durch Zugabe von abgeriebener Zitronenschale würzig verfeinert.

Legt man eine Scheibe Speck unter den Hackbraten, brennt er nicht so schnell an.

Wälzt man paniertes Fleisch statt im verquirlten Ei in Zitronensaft, bekommt es ein pikanteres Aroma.

Ein paar Tropfen Öl dem Panier-Ei zufügen, schon haftet die Panade besser.

Goldbraunes Fleisch erhält man, wenn man es in einer Mischung aus Öl und Butter anbrät. Das Öl verhindert das Anbrennen und die Butter sorgt für eine rasche Bräunung.

Fügt man der Würzmischung eine Messerspitze Backpulver bei, werden Koteletts besonders zart.

Wälzt man Leber vor dem Braten in Sahne statt in Mehl, wird sie besonders zart und bekommt eine schöne Farbe.

Streut man ein wenig Zucker während des Bratens über die Bratwürste, werden sie schön knusprig.

Würstchen bzw. Bockwurst 5 Minuten über Dampf erhitzen, so platzen sie nicht auf.

Legt man Hammelfleisch vor der Zubereitung für 24h in Buttermilch, schmeckt es viel feiner.

Legt man Fleisch zum Klopfen in Folie bzw. Gefrierbeutel, bleibt der Fleischklopfer sauber, man hat keine Spritzer und erspart sich das Säubern.

Geflügel kann unaufgetaut in das Kochwasser gegeben werden.

Gans und Ente immer mit etwas kochendem Wasser ansetzen. Beim Braten werden fettige Hautpartien mit der Gabel angestochen, so kann das Fett ablaufen. Die Soße unbedingt entfetten.

Gewaschenes Geflügel stets trocken tupfen, es wird sonst im Ofen nicht goldbraun.


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