Gemütliches Miteinander          


 
#1

Hering

in Lebewesen 04.03.2012 22:05
von Manuela HH • Mitglied | 871 Beiträge | 871 Punkte

Hering

Die Fische mit ihren silbrigen Flanken sind Dauerschwimmer.
Jedes Jahr legen sie je nach Art einige tausend Kilometer in der 0stsee bis hoch zu den Ålandinseln zurück.
Sie schwimmen dicht beieinander mit mehreren tausend Artgenossen.
Das schreckt Feinde ab, ist aber für Fischer um so vorteilhafter. In einem Fang können sie einige hundert Tonnen Hering aus der Ostsee ziehen.


Das Leben im Schwarm hat dennoch überlebenswichtige Vorteile.
Der Fortpflanzungspartner ist in der Nähe, viele Augenpaare sehen Feinde schneller.
Sie können Angreifer mit ihrem Gewimmel so verwirren, dass sie sich zurückziehen. Allerdings können sie sich gegenseitig Nahrung und Sauerstoff wegnehmen. Ausgeschiedenes, zum Beispiel Kohlendioxid, verschlechtert den Atemraum der hinteren Fische.

Der Hering ist einer der wichtigsten Fangfische in der Ostsee.
Händler bringen ihn frisch auf den Markt als „Matjeshering“ - als jungen, leicht gesalzenen Hering oder als „grünen“ - frischen Hering.
Sie verkaufen ihn auch als „Salzhering“, als „Bismarckhering“ in Essig eingelegt, als „Brathering“, das heißt gebraten und in Essig eingelegt oder als geräucherten „Bückling“.


*Die Rechtschreibfehler die ihr findet, dürft ihr behalten*
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#2

RE: Hering

in Lebewesen 16.05.2012 13:22
von Manuela HH • Mitglied | 871 Beiträge | 871 Punkte

Hier mal ein kleines Lexikon über die vielseitigkeit des Herings...

Der blaugrüne Fisch kann bis über 40 Zentimeter lang werden.
Weltweit kommt kein anderer Fisch in größeren Zahl vor.
Er lebt in schwärmen im Nordatlantik, in der Ostsee, bei Spitzbergen bis an die Küste South Carolines.

Bismarckhering

nennt man sauer eingelegte Seitenfilets, die sogenannten Heringslappen.

Matjes

...ist in Fässern gereifter Hering.
Der Name soll sich angeblich vom holländischen "Meisjes" für Mädchen ableiten.
Matjes wird ja auch als "jungfräulicher Hering" bezeichnet.
Vor dem Einlegen in Salzlake wird der Fisch ausgenommen - bis auf die enzymhaltige Bauchspeicheldrüse.
Sie lässt den Matjes besonders zart werden.

Brathering

...gelingt kinderleicht, wenn man den fangfrischen ausgenommenen Fisch salzt und leicht bemehlt in heißem Fett brät.
Abgekühlt kann er später in einem würzigen Essig-Sud mariniert werden.

Bückel

...nennt man einen ausgenommenen gesalzenen Hering mit Kopf, der heiß geräuchert wurde.
Er hat goldenen glänzende Haut und ein festes wohlschmeckendes Fleisch.
Zu Beginn des 20. Jahrhundert war er ein beliebtes Frühstück.

Rollmops

...ist der Bismarkhering, der mit Zwiebeln und einer Gewürzgurke gefüllt zur Roulade gewickelt wird und mit zwei Holzspießen zusammengesteckt ist.
Er gilt als traditionelles "Katerfrühstück" nach einer durchfeierten Nacht.

Der Hering:

- enthält viele Selen, das vor Krebs schützt.

- die kleinsten sind die Feinsten.

- man Matjes und Zwiebeln getrennt serviert, um den Geschmack des Fisches nicht zu verfälschen.

- Hering in Tomatensoße zu den beliebtesten Konserven in Deutschland zählt.

- zu Matjes trockener Weißwein oder ein Pils gut schmecken.

- Hering mit 20% Markanteil Deutschlands Speisefisch Nr. 1 ist.


@M.Mueller


*Die Rechtschreibfehler die ihr findet, dürft ihr behalten*
zuletzt bearbeitet 16.05.2012 13:48 | nach oben springen


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